Où manger une fondue et une raclette à Zurich à Noël
On vient aux marchés de Zurich pour les lumières, et on y reste pour le fromage. La plupart des marchés ont un coin où s'asseoir devant un caquelon, et entre les chalets vous pouvez grignoter raclette et marrons chauds, une tasse de quelque chose de brûlant dans l'autre main. Ce guide fait le tour des marchés côté fromage, puis présente les plats zurichois à chercher et les visites qui font du repas le programme entier.
Ce qu'il y a dans le caquelon
La fondue au fromage, c'est du fromage fondu détendu au vin blanc avec une goutte de kirsch, l'eau-de-vie de cerise, gardé au chaud sur une petite flamme au milieu de la table. On pique des cubes de pain sur de longues fourchettes et on les fait tourner dans le fromage, et la plupart des adresses ajoutent des pommes de terre et des pickles en accompagnement. Les mélanges de fromages varient d'une cuisine à l'autre, mais nul besoin d'un vocabulaire particulier pour commander. La raclette est l'autre grand classique suisse du fromage : une meule chauffée jusqu'à ce que la surface fonde, puis raclée sur des pommes de terre cuites à l'eau. Les deux sont copieuses. Pour la plupart des gens, un caquelon ou une assiette suffit largement pour une soirée.
Les chalets à fondue des marchés de la ville
La plupart des marchés de Zurich ont un chalet ou un coin couvert où l'on s'assoit pour la fondue au lieu de manger debout.
| Marché | Où est la fondue | Horaires du marché |
|---|---|---|
| Bellevue Noël, Sechseläutenplatz | Chalet à fondue jusqu'à 600 personnes, bar ouvert jusqu'à minuit du lundi au samedi | De 11 h à 22 h du lundi au samedi, de 11 h à 20 h le dimanche |
| Zürcher Weihnachtsallee, Europaallee | Chalet à fondue ouvert tous les jours jusqu'à minuit, plus une Glühstube et de la cuisine de rue | De 11 h à 22 h du lundi au samedi, de 11 h à 20 h le dimanche |
| Sapin chantant (Singing Christmas Tree), Werdmühleplatz | Chalet à fondue à côté du sapin des chorales | De 16 h à 21 h du lundi au jeudi, de 16 h à 22 h le vendredi, de 13 h à 22 h le samedi, de 13 h à 21 h le dimanche |
| Polarzauber, gare centrale | Parsennbahn, fondue servie dans un wagon de train | De 11 h à 21 h du dimanche au mercredi, de 11 h à 22 h du jeudi au samedi |
| Près du Grossmünster, vieille ville | Le chalet à fondue près du Grossmünster, sur le parcours de la balade guidée | À vérifier sur place |
| Uetliberg, Hotel Uto Kulm | Fondue dans le Maiensäss | Le week-end seulement, de 12 h à 20 h le samedi, de 10 h à 18 h le dimanche |
Les organisateurs publient les horaires définitifs peu avant le début de la saison : consultez donc la page de chaque marché avant d'organiser votre soirée autour d'un chalet.
Bellevue Noël a de loin la plus grande salle, et son bar continue après la fermeture des stands, ce qui convient à un groupe qui veut s'attarder ; notre guide de Bellevue Noël présente le reste de la place. Le chalet de la Weihnachtsallee, à côté de la gare, reste ouvert jusqu'à minuit tous les jours, dimanche compris : c'est l'option tardive. Par une soirée pluvieuse, la Parsennbahn, dans le hall de la gare, vous garde au sec du quai jusqu'au caquelon ; voir le marché de la gare centrale. Le chalet à fondue près du Grossmünster est celui que croise la balade guidée des marchés de Noël en traversant les ruelles de la vieille ville. L'Uetliberg est à environ 25 minutes de la gare centrale en S10, plus une courte montée, et son marché du week-end associe la fondue à une piste de curling bavarois.
Raclette et boissons chaudes
On trouve aussi de la raclette sur tous les marchés, et c'est l'en-cas le plus simple quand vous voulez du fromage sans vous lancer dans un caquelon entier. Les marrons chauds sont l'autre douceur tiède à emporter d'une cabane à l'autre. Côté boissons, les marchés servent du vin chaud (Glühwein), et beaucoup de stands vendent aussi un punch sans alcool pour les enfants et les conducteurs. Le marché du Münsterhof, devant le Fraumünster, sert son propre vin chaud fait maison, et le marché de l'Uetliberg le sert sur la colline.
Si vous préférez qu'on vous guide, Zurich Discover propose une balade gourmande « marché de Noël et vieille ville », à partir de ~216 €, en petit groupe pendant 2 h 30 à 3 h, avec une raclette sur pommes de terre et un vin chaud (ou une version sans alcool) dans une tasse souvenir que vous gardez. Des marrons chauds sont en vente sur le parcours, et le guide y ajoute des histoires de la vieille ville. L'offre n'avait aucun avis quand nous avons comparé. Même au prix réduit d'environ 201 € que GetYourGuide affiche parfois, vous payez bien plus cher que pour la même raclette achetée à un stand.
Les plats zurichois à chercher
Le fromage attire l'attention, mais Zurich a sa propre cuisine d'hiver, et Secret Food Tours construit sa balade autour de ces plats.
- La saucisse de Zurich. Une bratwurst servie avec de la choucroute et de la moutarde, que la visite déguste dans une charcuterie de longue date ;
- Rösti et émincé à la crème. Des pommes de terre râpées et croustillantes sous une sauce dans le style de l'émincé à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes), accompagnées pendant la visite d'un riesling local ;
- Chäschüechli. Une petite tartelette au fromage, goûtée dans une fromagerie avec un schnaps au foin ;
- Bircher muesli. Des flocons d'avoine trempés avec des fruits, le grand classique du petit-déjeuner qui ouvre la version du matin de la visite, suivi d'un chocolat chaud dans un grand café.
La fondue sur roues
Manger debout à une table de marché, ça va pour la raclette, beaucoup moins pour un caquelon de fondue. La balade fondue et vin d'eTukTuk, à partir de ~173 €, vous installe plutôt à une table intégrée dans un tuk-tuk électrique pendant 90 minutes. Elle est privée, jusqu'à quatre personnes par véhicule, et part de l'Europaallee 7, à côté de la gare. Le chauffeur récupère une fondue fraîchement préparée dans un restaurant partenaire. Chaque convive reçoit 200 g de fromage avec du pain et des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur, plus des pickles comme des cornichons et des oignons au vinaigre, et chaque véhicule a droit à une bouteille de vin blanc. Ensuite, vous mangez pendant que le tuk-tuk passe devant le Grossmünster et le Fraumünster aux vitraux de Chagall. Il continue vers Saint-Pierre et descend la Bahnhofstrasse. En hiver, il emporte couvertures et peaux de mouton, et il a des bâches pour les soirs de pluie.
Des guides comme Robbie et Marco reçoivent des éloges chaleureux, et la visite obtient 4,8 sur les deux sites (plus de 192 avis sur GetYourGuide, plus de 239 sur Viator, où elle coûte environ 176 €). La fondue contient de l'alcool. Une fondue sans alcool et du pain sans gluten sont disponibles sur demande. Il n'existe pas de fondue sans lactose, et la balade n'est pas adaptée aux fauteuils roulants. Le bruit de la rue peut couvrir la voix du guide, et les participants notent le rapport qualité-prix moins bien que l'accompagnement. Comme le prix est par personne, un véhicule plein de quatre personnes paie quatre fois le tarif pour une balade privée.
Une fondue assise dans la vieille ville illuminée
Votre propre e-tuk-tuk avec une table à fondue pour quatre personnes au plus et une bouteille de vin blanc, pendant 90 minutes devant les églises illuminées, à partir de ~173 € par personne. Il part de l'Europaallee 7, à côté de la gare, avec des couvertures à bord pour les nuits froides.
Une balade gourmande avec Secret Food Tours
La balade zurichoise de Secret Food Tours, à partir de ~122 €, couvre les plats ci-dessus en 3 h 30, en groupe de 12 personnes au plus. Le rendez-vous est sur la Bellevueplatz : cherchez le guide au parapluie orange 15 minutes avant le départ. Les dégustations font un repas complet, et les participants conseillent donc de venir le ventre vide. Le menu comprend aussi des bouchées de fondue trempées dans le kirsch et un gin historique chez un caviste spécialisé. L'étape sucrée apporte des chocolats du plus ancien chocolatier de la ville. Réservez le créneau de l'après-midi, et une truffe au champagne ou un cocktail zurichois remplace le muesli et le chocolat chaud. Le lundi, la fromagerie et les bouchées de fondue cèdent la place à une vraie fondue.
Elle obtient 4,9 sur plus de 633 avis sur Viator et 4,8 sur plus de 156 sur GetYourGuide, où elle coûte environ 154 €. Le parcours est plat mais finit par faire de la distance, et il reste peu de temps pour acheter quoi que ce soit aux étapes. Les pourboires ne sont pas compris, et il faut avoir 18 ans ou plus à cause de l'alcool.
Organiser une soirée fromage
Les chalets se remplissent le plus vite le vendredi et le samedi soir, tandis que les soirs de semaine avant 19 h sont le moment le plus calme sur la plupart des marchés. Flânez d'abord et mangez à la fin, car un caquelon de fondue laisse peu d'appétit pour autre chose. Nos dates et horaires des marchés vous aident à choisir le soir, et le guide des marchés de la vieille ville trace la balade entre le Grossmünster et le sapin chantant. Pour le dessert, notre guide du chocolat prend le relais du fromage. RUDOLFS Weihnacht à Lucerne et l'Adväntsgass à Bâle servent tous deux de la fondue hors de Zurich, comme l'explique Marchés de Noël près de Zurich, et les parents qui prévoient un dîner tôt trouveront les bons horaires pour les enfants dans Noël à Zurich avec des enfants.