Dove mangiare fonduta e raclette a Zurigo a Natale

Cosa c'è nel caquelon

La fonduta di formaggio è formaggio fuso allungato con vino bianco e un goccio di kirsch, l'acquavite di ciliegie trasparente, tenuto caldo su una piccola fiamma al centro del tavolo. Si infilzano cubetti di pane su lunghe forchette e li si fa girare nel formaggio, e quasi ovunque ci sono anche patate e sottaceti di contorno. La miscela di formaggi cambia da cucina a cucina, ma per ordinare non serve un vocabolario particolare. La raclette è l'altro grande classico svizzero del formaggio: una forma scaldata finché la superficie si scioglie, che poi si raschia sulle patate lesse. Entrambe saziano parecchio. Per quasi tutti, un caquelon o un piatto a sera è più che sufficiente.

Gli chalet della fonduta ai mercatini della città

Quasi tutti i mercatini di Zurigo hanno uno chalet o un angolo coperto dove ti siedi per la fonduta invece di mangiare in piedi.

Gli organizzatori pubblicano gli orari definitivi poco prima dell'inizio della stagione, quindi controlla la pagina di ogni mercatino prima di organizzare la serata intorno a uno chalet.

Bellevue Noël ha di gran lunga la sala più grande, e il suo bar continua anche dopo la chiusura delle bancarelle, quindi è adatto a un gruppo che vuole fare tardi; la nostra guida a Bellevue Noël racconta il resto della piazza. Lo chalet della Weihnachtsallee accanto alla stazione resta aperto fino a mezzanotte tutti i giorni, domenica compresa, ed è quindi l'opzione per chi mangia tardi. In una serata di pioggia la Parsennbahn dentro l'atrio della stazione ti tiene all'asciutto dal binario fino al caquelon; vedi il mercatino della stazione centrale. Lo chalet della fonduta vicino al Grossmünster è quello davanti a cui passa la passeggiata guidata ai mercatini di Natale lungo i vicoli del centro storico. L'Uetliberg è a circa 25 minuti da HB con la S10 più una breve salita, e il suo mercatino del fine settimana abbina la fonduta a una pista di curling bavarese.

Raclette e qualcosa di caldo da bere

Anche la raclette si trova in tutti i mercatini, ed è lo spuntino più facile quando hai voglia di formaggio senza impegnarti con un caquelon intero. Le caldarroste sono l'altra cosa calda da portarsi in giro tra le casette. Da bere, i mercatini servono vin brulé (Glühwein), e molte bancarelle vendono anche un punch analcolico per bambini e per chi guida. Il mercatino del Münsterhof davanti al Fraumünster versa il suo vin brulé fatto in casa, e quello dell'Uetliberg lo serve in cima alla collina.

Se preferisci che qualcuno ti accompagni, Zurich Discover propone una Christmas Market and Old Town Food Experience, da ~216 €, in piccolo gruppo per 2,5–3 ore, con raclette sulle patate e un vin brulé (o una versione analcolica) in una tazza ricordo che ti porti a casa. Lungo il percorso puoi comprare caldarroste, e la guida aggiunge le storie del centro storico. Quando abbiamo fatto il confronto, l'offerta non aveva ancora recensioni. Anche al prezzo scontato di circa 201 € che GetYourGuide a volte mostra, paghi molto più che per la stessa raclette comprata a una bancarella.

Piatti zurighesi da cercare

Il formaggio si prende tutta l'attenzione, ma Zurigo ha una sua cucina invernale, e Secret Food Tours costruisce la sua passeggiata intorno a questi piatti.

• Salsiccia di Zurigo. Un bratwurst servito con crauti e senape, che il tour mangia in una macelleria storica specializzata in salsicce;
• Rösti con uno spezzatino cremoso. Patate grattugiate croccanti sotto una salsa alla maniera dello Zürcher Geschnetzeltes, accompagnate nel tour da un Riesling locale;
• Chäschüechli. Una piccola tortina al formaggio, assaggiata in una formaggeria insieme a una grappa al fieno;
• Bircher müesli. Fiocchi d'avena ammollati con la frutta, il classico della colazione che apre la versione mattutina del tour, seguito da una cioccolata calda in un grande caffè storico.

La fonduta su ruote

Stare in piedi a un tavolo del mercatino va bene per la raclette, molto meno per un caquelon di fonduta. Il giro con fonduta e vino di eTukTuk, da ~173 €, ti fa invece sedere a un tavolino integrato dentro un tuk-tuk elettrico per 90 minuti. È privato, fino a quattro persone per veicolo, e parte da Europaallee 7, accanto alla stazione. L'autista ritira la fonduta appena preparata da un ristorante partner. Ogni ospite riceve 200 g di formaggio con pane e patatine novelle al vapore, più sottaceti come cetriolini e cipolline, e ogni veicolo ha una bottiglia di vino bianco. Poi mangi mentre il tuk-tuk scorre davanti al Grossmünster e al Fraumünster con le sue vetrate di Chagall. Prosegue fino a St. Peter e giù per la Bahnhofstrasse. In inverno a bordo ci sono coperte e pelli di agnello, e per le serate di pioggia ci sono le coperture antipioggia.

Guide come Robbie e Marco ricevono complimenti calorosi, e il tour ha un voto di 4,8 su entrambi i siti (oltre 192 recensioni su GetYourGuide, oltre 239 su Viator, dove costa circa 176 €). La fonduta contiene alcol. Su richiesta sono disponibili una fonduta analcolica e pane senza glutine. Non esiste una fonduta senza lattosio, e il tour non è adatto alle sedie a rotelle. Il rumore della strada può coprire la voce della guida, e chi lascia una recensione dà al rapporto qualità-prezzo un voto più basso che alla guida. Visto che il prezzo è a persona, un veicolo pieno con quattro ospiti paga quattro volte la tariffa per un giro privato.

Una passeggiata gastronomica con Secret Food Tours

La passeggiata di Secret Food Tours a Zurigo, da ~122 €, assaggia i piatti qui sopra in 3,5 ore, con un gruppo di al massimo 12 persone. Il ritrovo è in Bellevueplatz: cerca la guida con l'ombrello arancione 15 minuti prima della partenza. Gli assaggi formano un pasto completo, quindi chi ha fatto il tour consiglia di arrivare affamati. Nel menu ci sono anche bocconcini di fonduta intinti nel kirsch e un gin storico in un negozio di distillati. La tappa dolce porta i cioccolatini della cioccolateria più antica della città. Se prenoti la fascia pomeridiana, al posto del müesli e della cioccolata calda trovi un tartufo allo champagne o un cocktail zurighese. Il tour del lunedì sostituisce la formaggeria e i bocconcini di fonduta con una fonduta vera e propria.

Ha un voto di 4,9 su Viator da oltre 633 recensioni e di 4,8 su GetYourGuide da oltre 156, dove costa circa 154 €. Si cammina in piano, ma i passi si sommano, e alle tappe resta poco tempo per comprare qualcosa. Le mance non sono incluse e per l'alcol bisogna avere almeno 18 anni.

Organizzare una serata al formaggio

Gli chalet si riempiono prima il venerdì e il sabato sera, mentre nei giorni feriali prima delle 19 la maggior parte dei mercatini è al momento più tranquillo. Prima curiosa e poi mangia, perché dopo un caquelon di fonduta resta poco appetito per il resto. Le nostre date e orari dei mercatini ti aiutano a scegliere la sera, e la guida ai mercatini del centro storico traccia il percorso tra il Grossmünster e l'Albero di Natale che canta. Per il dolce, la nostra guida al cioccolato riprende da dove si ferma il formaggio. Fuori città, RUDOLFS Weihnacht a Lucerna e l'Adväntsgass a Basilea servono entrambi la fonduta, come spiega mercatini di Natale vicino a Zurigo, e i genitori che pensano a una cena presto trovano gli orari giusti per i bambini in Zurigo a Natale con i bambini.