Dónde comer fondue y raclette en Zúrich en Navidad

Qué hay en la olla

La fondue de queso es queso fundido aligerado con vino blanco y un chorrito de kirsch, el aguardiente transparente de cereza, que se mantiene caliente sobre una llama pequeña en el centro de la mesa. Pinchas dados de pan con tenedores largos y los mojas dando vueltas, y casi todos los sitios añaden patatas y encurtidos como acompañamiento. La mezcla de quesos cambia de una cocina a otra, pero no necesitas ningún vocabulario especial para pedir. La raclette es el otro gran clásico suizo del queso: una rueda que se calienta hasta que se funde la superficie y que luego se raspa sobre patatas cocidas. Las dos llenan mucho. A la mayoría le basta con una olla o un plato por noche.

Chalés de fondue en los mercadillos de la ciudad

Casi todos los mercadillos de Zúrich tienen un chalé o un rincón cubierto donde sentarte a tomar fondue en lugar de comer de pie.

Los organizadores publican los horarios definitivos poco antes de que empiece la temporada, así que consulta la web de cada mercadillo antes de organizar la noche en torno a un chalé.

Bellevue Noël tiene con diferencia la sala más grande, y su bar sigue abierto cuando cierran los puestos, así que va bien para un grupo con ganas de alargar; nuestra guía de Bellevue Noël cubre el resto de la plaza. El chalé de la Weihnachtsallee, junto a la estación, abre hasta medianoche todos los días, domingo incluido, así que es la opción para cenar tarde. En una noche de lluvia, el Parsennbahn, dentro del vestíbulo de la estación, te mantiene a cubierto del andén a la olla; mira el mercadillo de la estación central. El chalé de fondue junto al Grossmünster es el que pilla de camino el paseo guiado por los mercadillos navideños en su recorrido por las callejuelas del casco antiguo. El Uetliberg está a unos 25 minutos de HB en el S10, más una breve subida a pie, y su mercadillo de fin de semana combina la fondue con una pista de curling bávaro.

Raclette y algo caliente para beber

En los mercadillos también hay raclette por todas partes, y es el tentempié más fácil cuando quieres queso sin comprometerte con una olla entera. Las castañas asadas son lo otro calentito para llevar de caseta en caseta. Para beber, los mercadillos sirven vino caliente (Glühwein), y muchos puestos venden también un ponche sin alcohol para niños y conductores. El mercadillo de Münsterhof, delante del Fraumünster, sirve su propio vino caliente casero, y el del Uetliberg lo sirve en lo alto de la colina.

Si prefieres que alguien te guíe, Zurich Discover organiza una experiencia gastronómica por el mercadillo navideño y el casco antiguo, desde ~216 €, en grupo reducido y de 2,5 a 3 horas, con raclette sobre patatas y un Glühwein (o una versión sin alcohol) en una taza de recuerdo que te quedas. Por el camino puedes comprar castañas asadas, y el guía añade historias del casco antiguo. El anuncio no tenía opiniones cuando lo comparamos. Incluso al precio rebajado de unos 201 € que GetYourGuide muestra a veces, pagas mucho más que por la misma raclette comprada en un puesto.

Platos zuriqueses que conviene buscar

El queso se lleva toda la atención, pero Zúrich tiene su propia comida de invierno, y Secret Food Tours construye su paseo en torno a estos platos.

• Salchicha de Zúrich. Una bratwurst con chucrut y mostaza, que el tour come en una salchichería de toda la vida;
• Rösti con un guiso cremoso. Patata rallada y crujiente bajo una salsa al estilo del Zürcher Geschnetzeltes, que en el tour se acompaña de un riesling local;
• Chäschüechli. Una pequeña tarta de queso, que se prueba en una quesería junto con un aguardiente de heno;
• Bircher muesli. Copos de avena en remojo con fruta, el clásico del desayuno con el que empieza la versión de mañana del tour, seguido de un chocolate caliente en un gran café.

Fondue sobre ruedas

Comer de pie en una mesa del mercadillo funciona con la raclette, pero no tanto con una olla de fondue. El paseo con fondue y vino de eTukTuk, desde ~173 €, te sienta en cambio a una mesa integrada dentro de un tuk-tuk eléctrico durante 90 minutos. Es privado, con un máximo de cuatro personas por vehículo, y sale de Europaallee 7, junto a la estación. El conductor recoge la fondue recién hecha en un restaurante asociado. Cada persona recibe 200 g de queso con pan y patatitas al vapor, además de encurtidos como pepinillos y cebollitas, y cada vehículo lleva una botella de vino blanco. Luego comes mientras el tuk-tuk pasa por delante del Grossmünster y del Fraumünster, con sus vidrieras de Chagall. Sigue hasta la iglesia de St. Peter y baja por la Bahnhofstrasse. En invierno lleva mantas y pieles de cordero, y tiene cubiertas para las noches de lluvia.

Guías como Robbie y Marco se llevan elogios muy cariñosos, y el tour tiene un 4,8 en las dos webs (más de 192 opiniones en GetYourGuide y más de 239 en Viator, donde cuesta unos 176 €). La fondue lleva alcohol. Hay fondue sin alcohol y pan sin gluten bajo petición. No hay fondue sin lactosa, y no es apto para sillas de ruedas. El ruido de la calle puede tapar al guía, y los viajeros puntúan la relación calidad-precio por debajo del guiado. Como el precio es por persona, un vehículo lleno de cuatro paga cuatro veces la tarifa por un paseo privado.

Un paseo gastronómico con Secret Food Tours

El paseo por Zúrich de Secret Food Tours, desde ~122 €, recorre los platos de arriba en 3,5 horas con un grupo de 12 personas como máximo. Quedas en la Bellevueplatz: busca al guía del paraguas naranja 15 minutos antes de la salida. Las degustaciones suman una comida completa, así que los viajeros aconsejan llegar con hambre. El menú incluye también bocados de fondue mojados en kirsch y una ginebra histórica en una tienda de licores. La parada dulce trae bombones del chocolatero más antiguo de la ciudad. Si reservas el turno de tarde, una trufa de champán o un cóctel zuriqués sustituyen al muesli y al chocolate caliente. Los lunes, el tour cambia la quesería y los bocados de fondue por una fondue en toda regla.

Tiene un 4,9 con más de 633 opiniones en Viator y un 4,8 con más de 156 en GetYourGuide, donde cuesta unos 154 €. El recorrido es llano, pero al final se camina bastante, y apenas hay tiempo para comprar en las paradas. Las propinas no están incluidas, y hay que tener 18 años o más por el alcohol.

Planificar una noche de queso

Los chalés se llenan antes los viernes y sábados por la noche, mientras que entre semana antes de las 19:00 es el momento más tranquilo en casi todos los mercadillos. Curiosea primero y come al final, porque una olla de fondue deja poco apetito para lo demás. Nuestra guía de fechas y horarios de los mercadillos te ayuda a elegir la noche, y la guía de los mercadillos del casco antiguo traza el paseo entre el Grossmünster y el Árbol de Navidad Cantante. De postre, nuestra guía del chocolate sigue donde lo deja el queso. RUDOLFS Weihnacht en Lucerna y la Adväntsgass de Basilea sirven fondue fuera de la ciudad, como explica mercadillos de Navidad cerca de Zúrich, y si vas con niños y quieres cenar temprano, encontrarás los mejores horarios en Zúrich en Navidad con niños.