Her spiser du fondue og raclette i Zürich til jul
Folk kommer til markederne i Zürich for lysets skyld og bliver for osten. De fleste markeder har et sted, hvor du kan sidde ved en fonduegryde, og mellem hytterne kan du småspise raclette og ristede kastanjer med et krus med noget varmt i den anden hånd. Denne guide går marked for marked efter osten og gennemgår derefter de zürichske retter, du skal holde øje med, og de ture, der gør maden til hele planen.
Hvad der kommer i gryden
Ostefondue er smeltet ost, der er gjort smidig med hvidvin og et skvæt kirsch, den klare kirsebærbrændevin, og som holdes varm over en lille flamme midt på bordet. Du spidder brødterninger på lange gafler og rører dem rundt i osten, og de fleste steder serverer kartofler og syltede grøntsager ved siden af. Osteblandingen varierer fra køkken til køkken, men du behøver ikke noget særligt ordforråd for at bestille. Raclette er den anden schweiziske osteklassiker, et ostehjul, der varmes, til overfladen smelter, og så skrabes ud over kogte kartofler. Begge dele mætter. For de fleste er én gryde eller én tallerken på en aften rigeligt.
Fonduehytter på byens markeder
De fleste markeder i Zürich har en hytte eller et overdækket hjørne, hvor du sætter dig ned til fondue i stedet for at spise stående.
| Marked | Her er fonduen | Markedets åbningstider |
|---|---|---|
| Bellevue Noël, Sechseläutenplatz | Fonduehytte til op til 600 personer, bar åben til midnat mandag til lørdag | Kl. 11–22 mandag til lørdag, kl. 11–20 søndag |
| Zürcher Weihnachtsallee, Europaallee | Fonduehytte åben dagligt til midnat, plus en Glühstube og streetfood | Kl. 11–22 mandag til lørdag, kl. 11–20 søndag |
| Det syngende juletræ (Singing Christmas Tree), Werdmühleplatz | Fonduehytte ved siden af kortræet | Kl. 16–21 mandag til torsdag, kl. 16–22 fredag, kl. 13–22 lørdag, kl. 13–21 søndag |
| Polarzauber, Zürich HB | Parsennbahn, fondue serveret i en togvogn | Kl. 11–21 søndag til onsdag, kl. 11–22 torsdag til lørdag |
| Ved Grossmünster, gamlebyen | Fonduehytten ved Grossmünster, på den guidede gåturs rute | Tjek på stedet |
| Uetliberg, Hotel Uto Kulm | Fondue i Maiensäss | Kun i weekenden, kl. 12–20 lørdag, kl. 10–18 søndag |
Arrangørerne offentliggør de endelige åbningstider kort før sæsonen begynder, så tjek hvert markeds egen side, før du bygger aftenen op omkring en hytte.
Bellevue Noël har klart det største lokale, og baren kører videre, efter at boderne er lukket, så den passer til en gruppe, der vil blive hængende; vores guide til Bellevue Noël dækker resten af pladsen. Hytten på Weihnachtsallee ved banegården har åbent til midnat hver dag, også søndag, så det er den sene mulighed. En våd aften holder Parsennbahn inde i banegårdshallen dig tør hele vejen fra perronen til gryden; se markedet på hovedbanegården. Fonduehytten ved Grossmünster er den, som den guidede tur på julemarkederne passerer på vej gennem gamlebyens gader. Uetliberg ligger omkring 25 minutter fra HB med S10 plus en kort stigning, og weekendmarkedet deroppe kombinerer fondue med en bane til bayersk curling.
Raclette og noget varmt at drikke
Raclette fås også på tværs af markederne, og det er den nemmere snack, når du vil have ost uden at binde dig til en hel gryde. Ristede kastanjer er den anden varme ting at bære rundt på mellem boderne. Til at drikke skænker markederne gløgg (Glühwein), og mange boder sælger også en alkoholfri punch til børn og bilister. Markedet på Münsterhof foran Fraumünster skænker sin egen hjemmelavede gløgg, og markedet på Uetliberg serverer den oppe på bakken.
Vil du hellere have nogen til at føre dig rundt, kører Zurich Discover en julemarkeds- og madoplevelse i gamlebyen, fra ~216 €, en lille gruppe på 2,5 til 3 timer med raclette over kartofler og en gløgg (eller en alkoholfri udgave) i et souvenirkrus, du må beholde. Ristede kastanjer kan købes undervejs, og guiden fortæller historier fra gamlebyen. Opslaget havde ingen anmeldelser, da vi sammenlignede. Selv til den nedsatte pris på ca. 201 €, som GetYourGuide nogle gange viser, betaler du langt mere end for den samme raclette købt i en bod.
Zürichske retter, du skal kigge efter
Osten får opmærksomheden, men Zürich har sin egen vintermad, og Secret Food Tours bygger sin tur op omkring disse retter.
- Zürichpølse. En bratwurst med surkål og sennep, som turen spiser hos en pølsebutik med mange år på bagen;
- Rösti med en cremet gryderet. Sprøde revne kartofler under en sauce i stil med Zürcher Geschnetzeltes, på turen serveret med en lokal riesling;
- Chäschüechli. En lille ostetærte, som du smager i en osteforretning sammen med en hø-snaps;
- Birchermüsli. Havregryn udblødt med frugt, morgenmadsklassikeren, der åbner formiddagsudgaven af turen, efterfulgt af varm chokolade på en fornem gammel café.
Fondue på hjul
At stå ved et markedsbord fungerer fint til raclette, men knap så godt til en fonduegryde. eTukTuks tur med fondue og vin, fra ~173 €, sætter dig i stedet ved et indbygget bord inde i en elektrisk tuk-tuk i 90 minutter. Turen er privat, med op til fire gæster per køretøj, og starter på Europaallee 7 ved siden af banegården. Chaufføren henter nylavet fondue hos en partnerrestaurant. Hver gæst får 200 g ost med brød og dampede nye kartofler plus syltede grøntsager som agurker og perleløg, og der følger én flaske hvidvin med hvert køretøj. Så spiser I, mens tuk-tukken ruller forbi Grossmünster og Fraumünster med Chagall-vinduerne. Den fortsætter til St. Peter og ned ad Bahnhofstrasse. Om vinteren har den tæpper og lammeskind med, og den har regnovertræk til våde aftener.
Guider som Robbie og Marco får varm ros, og turen får 4,8 på begge sider (192+ anmeldelser på GetYourGuide, 239+ på Viator, hvor den koster ca. 176 €). Fonduen indeholder alkohol. En alkoholfri gryde og glutenfrit brød kan fås efter ønske. Der findes ingen laktosefri fondue, og turen er ikke egnet til kørestole. Gadestøj kan overdøve guiden, og anmelderne giver værdien for pengene en lavere score end guidningen. Fordi prisen er per person, betaler et fuldt køretøj med fire personer fire gange prisen for en privat tur.
Siddende fondue gennem den oplyste gamleby
Din egen e-tuk-tuk med et fonduebord til op til fire og en flaske hvidvin, der ruller i 90 minutter forbi de oplyste kirker, fra ~173 € per person. Den kører fra Europaallee 7 ved siden af banegården, med tæpper om bord til kolde aftener.
En madtur med Secret Food Tours
Secret Food Tours' tur i Zürich, fra ~122 €, dækker retterne ovenfor på 3,5 timer med en gruppe på højst 12. I mødes på Bellevueplatz, hvor du kigger efter guiden med den orange paraply 15 minutter før start. Smagsprøverne svarer til et helt måltid, så anmelderne råder dig til at komme sulten. Menuen byder også på fonduebidder dyppet i kirsch og en historisk gin i en spiritusforretning. Det søde stop giver chokolade fra byens ældste chokolatier. Booker du eftermiddagsturen, træder en champagnetrøffel eller en Zürich-cocktail i stedet for müslien og den varme chokolade. På en tur om mandagen bytter du osteforretningen og fonduebidderne ud med en rigtig fondue.
Turen får 4,9 fra 633+ anmeldelser på Viator og 4,8 fra 156+ på GetYourGuide, hvor den koster ca. 154 €. Ruten er flad, men gåturen løber op, og der er ikke meget tid til at købe noget ved stoppene. Drikkepenge er ikke inkluderet, og deltagerne skal være fyldt 18 på grund af alkoholen.
Planlæg en osteaften
Hytterne bliver hurtigst fyldt fredag og lørdag aften, mens hverdagsaftener før kl. 19 er det roligste tidspunkt på de fleste markeder. Kig først og spis til sidst, for en fonduegryde levner ikke meget appetit til andet. Vores markedsdatoer og åbningstider hjælper dig med at vælge aftenen, og guiden til markederne i gamlebyen viser ruten mellem Grossmünster og det syngende juletræ. Til dessert tager vores chokoladeguide over, hvor osten slipper. RUDOLFS Weihnacht i Luzern og Adväntsgass i Basel serverer begge fondue uden for byen, som julemarkeder nær Zürich forklarer, og forældre, der planlægger en tidlig middag, kan finde markedstider for børn i Zürich til jul med børn.